锅塌里脊卷

猪里脊肉、250克、猪肉（肥瘦）、200克。
鸡蛋、100克、玉兰片、2克、小麦面粉、2克。
香菜、2克、盐、2克、黄酒、2克、花椒粉、1克、味精、2克、淀粉（玉米）、2克、大葱、5克、姜、5克、香油、5克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪肉剁细成馅放入碗内，加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀，把猪脊肉片成6.5厘米长，0.3厘米厚的大薄片，铺在菜墩上，放入和好的肉馅，卷成直径2.5厘米的卷，再切成两段，共计18卷；

2. 将玉兰片切成细丝，香菜切成段；

3. 鸡蛋打在碗内搅匀；

4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

5. 将脊卷沾匀面粉，勺内放入猪油，待油烧至三成热时，将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎，两面煎成金黄色，倒在漏勺内，一卷一卷地分开；

6. 勺内放入底油，待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅，放入兰片丝，添汤加精盐、味精、黄酒，脊卷；

7. 烧开后移在小火上煨透，用湿淀粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地摆入盘内，再将勺内的芡汁浇上，放上香菜即成。[LaoYanHuo.com]