清芙蓉鸡

童子鸡、750克、鸡蛋、125克。
火腿、10克、芹菜、5克。
味精、3克、盐、4克、鱼露、8克、胡椒粉、2克、姜、3克、小葱、3克、黄酒、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中；

2.烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15分钟；

3.取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（或水）600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30分钟；

4.鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状；

5.然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出；

6.把火腿末、芹菜末撒在面上即成。[LaoYanHuo.com]