芙蓉莲子

莲子200克、番茄100克、鸡蛋清150克。
白砂糖100克。[LaoYanHuo.com]

龙人饮食习俗，筵席极重甜菜，凡喜庆筵席，常配三个，至少也得有两个，以取从头甜到尾之意。北京的甜菜也多种多样，素荤皆宜，而以素者最盛，“芙蓉莲子”，便是常用甜菜之一。[LaoYanHuo.com]

1.莲子用开水浸泡3次，再进蒸笼蒸10分钟；

2.蒸熟的莲子去掉莲子心，加白糖、清水1000毫升，放入锅里煮成莲子汤；

3.将鸡蛋清打成白棉花状；

4.用西红柿的皮削成带状，在蛋白上砌寿字或喜字；

5.摆砌好后入蒸笼蒸片刻；

6.将莲子汤盛出，放入汤窝内，把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。

贴士：搅打蛋清，容器净洁，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。[LaoYanHuo.com]