鞭蓉鲍脯

鲍鱼、200克。
豌豆、15克、鸡蛋清、100克。
葱汁、10克、姜汁、10克、黄酒、10克、味精、3克、盐、3克、淀粉（蚕豆）、10克、色拉油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。[LaoYanHuo.com]

1.将鲍鱼平批成薄片；

2.鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；

3.炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；

4.再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

贴士：烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果。[LaoYanHuo.com]