扒银珠海参

海参（水浸）、200克、鸡胸脯肉、200克、猪肉（肥）、100克。
荸荠、50克。
大葱、30克、姜、20克、鸡蛋清、100克、葱油、10克、白砂糖、5克、料酒、20克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、10克、植物油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡丸滑嫩，海参香软，黑白相间。[LaoYanHuo.com]

1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。

2.勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，洒明油浇在丸子上即成。[LaoYanHuo.com]