锅塌鱼盒

鲆、300克。
猪肉（肥瘦）、100克、淀粉（蚕豆）、20克、鸡蛋黄、75克。
姜、4克、猪油（炼制）、40克、味精、3克、料酒、3克、香油、4克、大葱、1克、盐、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。[LaoYanHuo.com]

1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；

2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；

3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；

4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；

5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。

贴士：鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。[LaoYanHuo.com]