胶东海参

海参（水浸）、300克。
鸡蛋、75克、猪里脊肉、100克、虾米、15克、香菜、15克。
大葱、15克、醋、25克、酱油、5克、盐、2克、料酒、5克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

参肉软嫩，汤鲜香而酸辣，是典型的山东口味菜。[LaoYanHuo.com]

1.里脊片成片加盐、及少许水淀粉上浆，浸泡一小时；鸡蛋摊成蛋皮切6厘米的长条。

2.里脊放沸水中氽出，放入大汤罐内，海参片成抹刀片，放沸水中氽透，捞出放在里脊片上，虾米水发后改刀成粒。

3.勺内加入清汤750克、蛋皮、虾米、盐、酱油、料酒少许烧开，撇去浮沫，放入味精、醋、胡椒粉，撒葱丝、香菜段，淋香油浇在海参汤罐中即成。[LaoYanHuo.com]