炸虾仁糕

虾仁、300克、肥膘肉、100克、荸荠、130克。
火腿、15克、花生仁（生）、50克、鸡蛋、150克。
花生油、50克、料酒、25克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、15克、大葱、25克、姜、15克、淀粉（豌豆）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦脆香酥，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.虾仁洗净沥干水分，用刀拍烂剁成茸；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；肥膘肉煮熟剁碎；火腿切末；取10克葱切成花，余下的葱和姜捣烂，用料酒取汁。

2.虾茸加入鸡蛋清、葱、姜酒汁以及盐、味精、胡椒粉、肥膘和荸荠米，搅拌成馅，装入抹上了油的平盘，内，用铲按扁成圆饼，撒上火腿末，上笼蒸熟取出(如用平锅煎熟味道更香。

3.食用时，将花生油烧到六成热时，下入虾仁饼，炸酥透至呈金黄色时捞出，切成象眼块，摆入盘内，淋香油，盘子上的边上拼花生米和葱花即成。[LaoYanHuo.com]