烤加吉鱼

2、炒锅内放入花生油，烧至八九成熟时，手提鱼尾入油冲炸，一触即捞出，放入烤盘内。

3、将肥肉片125克、葱、姜撒在鱼身上。

4、再把用清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上。

5、再把鱼放入炉内烤20分钟，熟后取出，去掉肉片、葱段、姜片。

6、炒锅内注入花生油，精盐烧热后，放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内。

7、将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。

贴士：

1、冲炸时油温要高。炸的时间不能过长，一触即捞，否则鱼肉水分失去许多，肉质变老。

2、猪肥肉片尽量切的薄一些，在烤制时才容易烤化，以便达到鱼中有肉味的要求。

3、烤制10分钟后可将炉门打开，把盘内的汁往鱼身上浇淋几次，以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴。

4、因有过油汆炸过程，需准备花生油750克。[LaoYanHuo.com]