煎酿茄子

2、调肉馅儿（平常调肉馅儿的方法）。

二、做法：
1、茄子里面撒上干淀粉。

2、填入肉馅儿，不要填的太多。

3、起油锅，油热至7成时放入填好肉馅儿的茄子。

4、中小火慢煎，一面煎至金黄色再翻另一面，两面都煎好后取出。

5、另起油锅，葱姜蒜爆香。

6、入生抽、蚝油、料酒、白糖、水。

7、放入煎好的茄子，盖盖儿中火焖煮2-3分钟。取出茄子，锅内留汤汁开大火收汁至浓稠，浇到茄子上即可。

贴士：
1、茄子蝴蝶片厚度大约是0.8-1cm，在填肉馅前要先在茄子里面撒上干粉，这样再填入肉馅儿时，肉馅就不会滑落。

2、煎茄子的目的是让茄子定型，在焖煮的时候不至于散掉，注意火候不要煎糊了。

3、茄子二次入锅时一个个小心码入即可，不要翻动，盖盖焖煮一小会儿收汁就好。[LaoYanHuo.com]