食友上传：煎酿茄子

原料：茄子（紫皮、长）420克、猪肉（瘦）400克、虾仁200克。
香菇（鲜）40克、淀粉（蚕豆）30克。
白砂糖20克、盐5克、味精3克、生抽4克、香油4克、胡椒粉2克、猪油（炼制）10克、植物油40克、各适量

特色：绵软香滑，别具风味

操作：
1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；
2.猪去皮肉剁烂；
3.鲜虾仁略切断；
4.香菇去蒂，洗净，切细料；
5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

提示：
1.此菜为家庭制式，荤素兼备；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

查看『煎酿茄子』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：