湘子玉苗

鳜鱼1500克、鸡肉150克。
香菇（鲜）75克、冬笋75克、火腿50克、鸡蛋350克、小麦面粉50克、淀粉（玉米）25克。
香菜30克、盐20克、味精5克、黄酒30克、醋15克、辣椒（红、尖、干）25克、小葱20克、姜20克、胡椒粉5克、植物油50克。[LaoYanHuo.com]

1.“八仙宴”是辽宁地区创新名宴，由1个冷拼花摆，8个围碟，8道热菜，l道汤菜，4道点心组成。以我国民间流传的神话《八仙》的故事为题材构思而成。此宴的菜点因“八仙过海”中8仙和他们手中的宝物而得名。菜肴造型美观，色彩鲜艳，口味鲜美，风格独特。用料名贵广泛，全宴主配原料达50多种，如鱼翅、海参、蟹黄、大虾、鱼肚和野味等珍品。采用传统的烧、扒、蒸、酿、炸、熘、烤、爆等十几种技法，在口味上既保持原汁原味，又有烹后的复合美味，咸甜辣鲜交融，口感各异，配膳合理，具有滋补强身、延年益寿的功能。整个席面构思巧妙，形象逼真，声名远播，蜚声中外；

2.“湘子玉笛”是辽宁“八仙宴”中的8热菜之一。玉笛是韩湘子的宝物，音调悠扬悦耳。此菜选用松花江鳜鱼为主料，巧做成凤，以鲜嫩鸡脯、冬菇、火腿等名贵原料，用蛋皮卷成笛。成菜形色优美而逼真，犹如笛声悠扬彩凤飞落盘中，四座生辉。[LaoYanHuo.com]

1.取1尾鱼在离尾梢约15厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟；

2.把其他鱼全部片开（带尾梢），片去散翅，成为带尾梢的鱼扇；

3.然后分别切成羽毛花刀，加入葱、姜、黄酒，精盐、胡椒粉、味精腌一会儿；

4.鸡肉洗净，切成细丝；

5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；

7.取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮，备用；

8.取部分三丝加入调料，用蛋皮卷起做成笛子形状，然后蒸至成熟；

9.取一大碗，加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆；

10.炒勺坐火上，加少许油，把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中，用小火煎成凤翅、风尾状，取出；

11.勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精，再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状，然后把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下，点缀在凤凰身上；

12.另取炒勺，把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟，堆放在凤翼中间，即成凤身，再把炸好的笛子摆放盘中即可。

贴士：
1.煎制鱼扇时要定形、定色；

2.掌握好滑炒技法，保证鸡丝鲜嫩滑润；

3.注意造型完美，形态逼真。[LaoYanHuo.com]