茄汁素鸡腿

土豆（黄皮）500克、油皮120克。
冬笋100克、口蘑10克、淀粉（蚕豆）5克、辣椒（青、尖）5克。
盐4克、酱油15克、白砂糖5克、番茄汁25克、味精3克、姜5克、花生油50克、胡椒粉5克。[LaoYanHuo.com]

此品是湖北风味素菜。将马铃薯制成泥，配以冬笋丁、水发口蘑丁制成馅，以豆腐皮包扎成火腿形，先蒸后炸，勾以稀芡，成菜鸡腿色黄，缀以红茄汁，青椒碧绿，美观悦目。[LaoYanHuo.com]

1.豆腐皮（油皮）切成9厘米长、3厘米宽的条；

2.净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；

3.水发口蘑去蒂切成小丁；

4.青椒去蒂、籽，切成菱形块；

5.酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；

6.马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；

7.马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；

8.将豆腐皮条平铺在案板上，先把3根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5克抹匀封口，如此制成16个素鸡腿；

9.做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10分钟取出，分别用酱色涂匀；

10.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；

11.将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；

12.原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；

13.待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

贴士：豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿。[LaoYanHuo.com]