鱼香茄子煲

茄子一条、五花肉一小块、青红辣椒一个、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、油适量。
味汁：盐一小勺、糖一1/2匙、香醋一匙、酱油两汤匙、料酒少量、老抽几滴、淀粉1匙、清水3汤匙。[LaoYanHuo.com]

放之四海皆受欢迎的茄子做法。[LaoYanHuo.com]

1、茄子切小块，放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出。

2、备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁。

3、茄子挤出水份。

4、锅热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出。

5、炒锅放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

6、放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子。

7、茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁。

8、大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦。

9、茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面。

贴士：
1、茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油。

2、至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦。

3、酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的。

4、最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火。

5、天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。

6、川菜中又一道超级受欢迎的菜，鱼香，一直以来，因为它没有鱼，却有着鱼的鲜香而出名！靠的不是茄子，不是鱼，也不是肉，而且一碗销魂酱汁！[LaoYanHuo.com]