酥炸香肉

猪五花肉250克、鸡蛋2个、花生油500克（实耗50克）、料酒15克、大料2克、盐3克、小茴香1克、桂皮2克、花椒3克、葱段10克、姜片5克、镶粉40克、淀粉10克、花椒盐适量。[LaoYanHuo.com]

外表松脆，骨里酥嫩，入口香肥，色泽金黄。[LaoYanHuo.com]

1、将猪五花肉放在温水盆里，用刀刮净毛根和皮层污物，用布擦干浮水，用盐和花椒在肉面上擦透，腌渍4个小时左右，然后整块放到盘中，肉上加小茴香、桂皮、大料、葱段、姜片、料酒，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸1.5-2个小时，蒸至肉质酥烂取出；滗去卤汁（卤汁可作它用），拣去葱、姜、茴香、大料、桂皮不要，晾凉后，切成片；将鸡蛋打到碗内，调散，加镶粉、淀粉搅成蛋湖；

2、将锅架在火上，放汕烧至六七成热时，将肉片放到蛋糊碗里蘸满糊，逐片投入油锅，用旺为浸炸3分多钟，炸透炸脆，炸至金黄色时，用漏勺捞出装盘，上桌时随带花椒盐。[LaoYanHuo.com]