栗子炒子鸡

去骨鸡肉250克。
鲜栗子肉100克。
酱油25克、精盐1、5克、醋2克、味精15克、绍酒10克、白糖10克、熟菜油750克（耗75克）、芝麻油15克、葱段2克、湿淀粉35克。[LaoYanHuo.com]

色泽黄亮，鸡肉嫩滑，栗子香糯，滋味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1、鸡皮朝下用刀背拍平，再交叉斩几下（深2／3），切成1.7厘米见方的块。

2、将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内，用湿淀粉40克调制成芡汁备用。

3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，至五成热（约125℃）时，把鸡块投入锅中滑散，过10分钟左右用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时再将鸡块。栗子一起倒入滑炒10秒钟左右，倒入漏勺（老栗子经过煮熟切开，才可滑油下锅炒）。原锅留油15克，放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉，立即将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，颠至鸡块和栗子包上芡汁时，淋上芝麻油，出锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]