玉馅酥

皮子：面粉16公斤、绵白糖2、5公斤、熟猪油2、6公斤、鸡蛋0、8公斤、水3公斤、鸡蛋液少许
馅料：糕粉3、6公斤、生油0、7公斤、糖白膘丁8、5公斤、砂糖4、2公斤、芝麻1、75公斤、核桃仁1、25公斤、榄仁0、35公斤、瓜子仁0、35公斤、桔饼0、35公斤、杏仁0、7公斤、钱桔1、05公斤、糖冬瓜3、15公斤、糖玫瑰0、35公斤、椰丝1、4公斤、白酒0、2公斤、水2、75-3公斤[LaoYanHuo.com]

1.拌料：皮、馅中的配料先分别拌制成团。皮料中的面粉应在最后加入，馅料中的果料都需加工切碎，糖白膘丁和白酒先行拌匀。

2.制坯：将皮、馅各分成小块，每只皮重31.5克，馅50克(烘熟后每只约65克)。在馅料包入饼皮以后，用木棍压薄成酥坯，直径约10厘米，并在面上涂一层蛋浆，入炉烘焙。

3.烘焙：烘焙9分钟后，出炉即将饼翻身，在饼底再涂一层蛋液，再入炉烘焙8分钟即成，炉温约200℃。

质量标准：饼皮松脆，馅心软润，有各种果仁的香脆风味。[LaoYanHuo.com]