浮云鳕鱼羹

鳕鱼250克、嫩豆腐1块、油皮2张、鸡蛋1个、青蒜半根、小葱1根、姜片2片。
腌料：盐、胡椒粉少许、淀粉2小匙。
调味料：料酒、2大匙、酱油半大匙、盐1小匙、胡椒粉、淀粉水适量。[LaoYanHuo.com]

1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。

2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

贴士：不同牌子的酱油颜色不同，将汤调成浅浅的茶色即可。没有油皮也可以用1片豆腐皮，撕成小片代替。[LaoYanHuo.com]