生煎皈鱼

皈鱼400克。
鸡蛋25克、面粉15克。
绍酒30克、酱油20克、精盐4克、胡椒粉1、5克、葱20克、姜15克、水淀粉25克、芝麻油15克、花椒盐5克、花生油150克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美，为秋令佳肴。[LaoYanHuo.com]

1、将皈鱼剥皮治净。用刀将鱼轻拍一下，再在鱼肉两面剞上刀纹，用绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱姜腌浸5分钟。

2、在鸡蛋中加入面粉、水淀粉、葱末、精盐调成糊。

3、锅置火上烧热，放油烧至六成热（约150℃）时，将鱼挂糊后入锅煎至两面金黄，倒出。

4、原锅上火，放芝麻油烧热，投入葱花炸香，放入煎熟的饭鱼，撒入花椒盐，翻锅，取出改刀装盘即成。[LaoYanHuo.com]