榨菜肉丝

2、将榨菜先切成薄片再切成细丝,用凉水泡5分钟，然后放入热水中焯一下捞出，用凉水冲凉后控净多余的水分。瘦肉也用同样的方法切成细丝（将买来的瘦肉放入冰箱冷冻后更容易切成细丝）。

3、将炒锅烧热放油，然后倒入肉丝炒至颜色变白，然后放入葱姜末和干辣椒出香味，放入生抽炒匀。

4、放入榨菜丝炒透，放花椒粉和少许盐调味（因为经过水泡和热水焯，榨菜或许已经没有咸味了，一定要尝一尝再决定放不放盐）。

5、味道调好后放入香菜梗和少许香油炒匀即可关火，好了。

贴士：
1、咸菜在东北的一日三餐中都是不可少的，就是去饭店吃饭，也会在上菜前和茶水一起先给端上来几碟小咸菜，这就是我们东北根深蒂固的饮食习惯。

2、咸菜是多种多样的，每个季节各家各户都会自己腌点应季的小咸菜，现在的年轻人更多是从超市里买成品，不过所有的咸菜都太咸了，对身体是没有益处的，为了吃得更健康我喜欢将咸菜二次加工，经过加工后咸菜里面的盐分被去除了一大部分，再加上肉类或蔬菜类经过炒、拌或炖后就会变成一道美味的下饭菜。

3、当然，你可以说，那就不用咸菜，直接用新鲜蔬菜做不就可以了吗？那味道肯定是不一样的，就像这榨菜，我觉得新鲜的炒出来的味道要比腌过的差远了，咸榨菜疙瘩经过简单处理后，放入肉丝炒出来，味道棒极了，作为早餐下粥小菜和米饭馒头的佐餐太适合了，就是作为一道待客菜也绝对拿得出手。[LaoYanHuo.com]