荷花白嫩鸡

仔光母鸡一只（重约750克）。
虾仁50克、净猪肉100克、熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克。
精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克（实耗油50克）。[LaoYanHuo.com]

口味鲜咸，色泽淡雅，花瓣清香，汁浓如奶，肉嫩味鲜。[LaoYanHuo.com]

1、将光鸡从脊背剖开，从开口处剔尽鸡骨，用精盐、绍酒、味精腋渍。将猪肉斩成茸，加调料搅匀铺在鸡肉上，用刀横竖排剁。

2、在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊，下油锅煎炸，然后装入汤盘，加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤，上笼蒸至酥烂，取出，将原汁滗入炒锅，拣去葱姜，将鸡皮朝上扣入盘中。

3、原卤汁烧沸勾芡，淋油浇鸡上，剩汆卤汁留用。

4、荷花瓣洗净，撒上干淀粉，将虾仁斩成茸，加调料搅拌上劲，分别涂在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成热（约100℃）的油锅略炸，围在白嫩鸡周围，浇上剩汆卤汁即成。[LaoYanHuo.com]