鸡丝凉粉

鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。
A料：料酒1大勺。
B料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。
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川菜——麻辣鲜香的幸福美味。[LaoYanHuo.com]

1、锅入小半锅水，加入鸡脯肉、葱姜片和料酒，大火烧开转中小火煮熟鸡肉。

2、将熟鸡肉用手撕成细丝。

3、蒜用压蒜钳压蒜蓉，小葱切花。

4、将豆豉用刀剁细碎，加入蒜泥碗中，依次加入B料，调好碗汁。

5、将凉粉卷切成1CM宽的条，用手剥离开凉粉。

6、烧开半锅水，加入少量盐和油，下入凉粉条烫片刻捞出。

7、将凉粉条和鸡肉入大碗中。

8、倒入调料碗汁拌匀。

9、撒上花生米、芝麻，最后撒葱花即可。

贴士：
1、煮鸡肉时无须加盐，否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。

2、凉粉用淡盐水焯制一下，一是使凉粉韧性变强些，不易断。二是也卫生些。[LaoYanHuo.com]