麻辣芹香鸡

整鸡一只、芹菜、蒜两头、姜半截（10厘米长）、小葱5根、香料少许（八角、山奈、桂皮、丁香、茴香）、干辣椒+花椒（用量根据个人口味决定）、四川辣豆瓣酱、熟芝麻、盐、味精、食用油。[LaoYanHuo.com]

1. 将整鸡宰成块, 加少许盐拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮。
　　
2. 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅。 

贴士：炸鸡的时候, 只要表面一熟, 马上捞起, 这样鸡肉的水分会被锁住, 吃起来就特别嫩.芹菜不能炒太久, 否则香味就没了, 这道菜也会黯然失色。[LaoYanHuo.com]