山东酥肉

猪五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐、2、5克、味精2克、鲜汤100克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。[LaoYanHuo.com]

1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成 2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。将鸡蛋、湿淀粉调成糊。

2、鹿角菜泡洗净，切成丝。葱、姜10克切丝，另10克切块拍松。

3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

4、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。[LaoYanHuo.com]