浮油鸡片的做法图片

浮油鸡片

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成果:0个   作者:佚名
材料
里脊肉750克。
鸡蛋一个、25克、青豆15克。
精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克)。[LaoYanHuo.com]
特  色:
色泽洁白如雪,质地级软鲜嫩,汤汁透明,清香利口,鲜咸味美,老幼咸宜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。

2、炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。[LaoYanHuo.com]

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