双椒脆鱼片

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成果:0个   作者:佚名
材料
草鱼1尾、干辣椒20克、鲜青红椒100克、鸡蛋1个、芡粉20克、面粉10克。
色拉油500克(蚝油50克)、红油10克、胡椒粉、料酒、盐、味精、糖等适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
辣香味鲜,外脆里嫩,色泽红亮。[LaoYanHuo.com]
做法
刀工成型:将草鱼去鳞破肚洗净,去头去骨,片成片,用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味,把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊,将鱼片穿上糊衣,青红椒切成菱形状,干椒切成小筒状。  

烹调方法:炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热,下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许,下干椒,再放入青红椒、炸好后的鱼片,同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下,淋入红油起锅装盘即可。   

贴士:鱼片不能片得太小,翻炒时速度要快,否则鱼片会回软。[LaoYanHuo.com]

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