3、豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油。
4、锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒。
5、放入少许生抽稍稍拌炒上色。
6、加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多。
7、大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可(时间根据做的量自己掌控)。
贴士:
1、酱油我用的是生抽,主要是不想豆腐干上色的厉害,淡淡的酱油色即可,如果放老抽的话建议量少一点。
2、最好用冰糖,这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。
3、至于调料的比例,辣的程度看自己喜欢,香叶这些个量不要太多。
4、黄豆,我这次的黄豆泡的不是很到位,最好提前泡好。
5、这个豆腐干是有点偏甜的,很有嚼头的,很适合当零食吃,嘿嘿!
6、这个做法的豆腐干,除了这几样调料(见做法)外,我还用了做红烧肉的方法,就是用冰糖,先把冰糖炒成焦糖,给豆腐干上色,这样做出来的豆腐干不仅色泽好看,关键是甜的到位!另外,黄豆是我临时放进去的,泡的不是很够,大家要放黄豆的话,最好提前泡上。[LaoYanHuo.com]