滑熘鲍鱼球

发好的鲍鱼250克、鲜蘑菇250克、鸡蛋清1个、花生油500克（实耗60克）、葱花1克、姜末5克、蒜茸5克、料酒15克、盐5克、味精2克、香油5克、胡椒粉1克、淀粉5克、湿淀粉15克、鲜汤适量。[LaoYanHuo.com]

软滑清淡，鲜醇香浓。[LaoYanHuo.com]

1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;

2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；

3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即成。[LaoYanHuo.com]