芙蓉鸡片

鸡脯肉100克、豆苗25克、鸡蛋清、葱段、姜片、精盐、味精、花生油、料酒、白糖、水淀粉、鲜汤、香油各适量。[LaoYanHuo.com]

“玉皇会”新晋吉祥菜——芙蓉鸡片。鸡蓉软嫩，味鲜香，豆苗爽口清淡。[LaoYanHuo.com]

1、豆苗洗净沥干水，鸡脯肉剁成细蓉，加料酒、鲜汤调和后，倒入放有蛋清的碗中，用筷子朝一个方向搅拌成糊状后，加味精、精盐和水淀粉拌匀备用。

2、将锅置火上烧热，注入花生油，烧至三成热时，将鸡蓉糊慢慢地浇入油锅，拖成片状，待鸡蓉片凝白浮起时，马上捞出，倒入漏勺，沥去油。

3、原锅内留底油，加葱、姜煸出香味后，拣出，加鲜汤、精盐、味精、白糖、豆苗、鸡蓉片下锅，烧滚后，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

贴士：正月初九是天界最高神祇玉皇大帝的诞辰，俗称“天公生”。“天公”就是“玉皇大帝”，道教称之为“元始天尊”，是主宰宇宙最高的神。正月九为玉皇圣诞，俗称“玉皇会”，传言天上地下的各路神仙，在这一天都要隆重庆贺，玉皇在其诞辰日的下午回鸾返回天宫。是时道教宫观内均要举行隆重的庆贺科仪。他的生日，人们都会举行祭典以表庆贺，自午夜零时起一直到当天凌晨四时，都可以听到不停地鞭炮声。[LaoYanHuo.com]