疙瘩汤

2、边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。

3、锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。

4、剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。

5、西红柿切成块备用。

6、炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。

7、下入西红柿块翻炒，放入少量白糖。

8、再淋入番茄酱，翻炒均匀。

9、加入热水，大火烧开。

10、水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味。

11、稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。

12、小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。

贴士：
1、疙瘩汤制作有三点需要注意：
1）不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。

2）做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。

3）做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。

4）现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。

2、老北京常用做汤的手法就是炝锅，从小吃的西红柿鸡蛋汤、面条汤，大多都是炝锅滴。何为炝锅？就是将姜、葱、蒜或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥，增香提味作用。
1）葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。

2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。[LaoYanHuo.com]