白煮肉的做法图片

白煮肉

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成果:0个   作者:风中彩虹 查看源文
材料
五花肉1块约500克、葱白2段、姜3片、大料3、4个。
调味汁:腌韭菜花1勺、红腐乳汁2勺、蒜末10克、香葱末5克、香菜碎15克、酱油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺。[LaoYanHuo.com]
特  色:
砂锅居的幌子——过午不候(年夜饭的餐桌上,准备了这个白煮肉,原汁原味肉的味道)。[LaoYanHuo.com]
做法
1、五花肉洗净后,皮朝上放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够)。

2、大火煮开后,转小火煮约1小时(最佳状态为沸而不腾)。

3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。

4、将所有调料放在一起拌成调味汁,浇在肉片上,再撒少许香菜末作点缀。

贴士:
1、北京名菜白煮肉是有来头的。清朝时宫庭和王府都有祭神制度,祭品多为整只的大肥猪——活的。祭神活动结束后,这只猪一般就赏给更房了。可能是更夫们再怎么吃也不完一整头大肥猪,也可能是开动了脑筋想搞个副业挣些外块。总之,乾隆六年(1741年),乾隆大儿子永璜的宅子定王府(永璜是死后被追封为定亲王的)的更夫们,在王府更房墙外开了个小门脸,请了御膳房的退休御厨做技术顾问,卖起了猪肉,取名和顺居,地点就在今天西四附近的缸瓦市。

为2、了操作方便,他们准备了一口直径133CM的大砂锅,每天晚上杀猪,收拾干净后把整头猪的肉都扔到里面煮。一煮就是一夜,第二天早晨正好皮酥肉烂,买卖开张。只是一味白煮肉,切片后加调料蘸食。因为味道诱人,吸引了众多食客,一头猪的肉不到一个上午就卖完了。卖完就收摊,当作招牌的幌子也收了。而因这口大砂锅,和顺居的名字渐渐被人淡忘,取而代之的是一直传到今天的“砂锅居”。

3、由此衍生出一条歇后语:砂锅居的幌子——过午不候。张爱玲说过:出名要趁早。搁在这里就是:吃肉也要趁早。砂锅居由此火了起来,嘉庆年间,更是成为京城的名店,宾客络绎不绝。“缸瓦市中吃白肉,日头才出已云迟”,是砂锅居红火生意的真实写照。

4、如今的砂锅居早已不仅仅是那独一份的白煮肉、独一口的大砂锅了,而这个最早的发家菜仍是店中的招牌菜。白煮肉,吃的是肉的原汁原味,这味道,一直复制到今天,260多年了,没变过。[LaoYanHuo.com]

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食友点评:
2楼 管理员 发表于 2013/6/2 15:18 回复
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1楼 123网友 发表于 2006/9/2 23:00 回复
这拍的不是巴国布衣的杆晾白肉的照片么。。这个具体做法不知道是否试过~
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