开口笑

参考份量：35个。
普通面粉300克、鸡蛋1个、清水100克、细砂糖100克、小苏打5克、猪油35克、白芝麻100克（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

酥松、脆香，香甜可口。[LaoYanHuo.com]

1、除白芝麻外，所有材料按压揉成团。

2、面团比较湿粘，成团揉匀就行，不要过度，面团不用揉到表面光滑。

3、将面团分割成合适的大小（可大可小，根据自己喜欢就可以）。

4、面坯在白芝麻里滚上一圈，让面坯表面沾满芝麻。

5、锅中烧油至五成热关火，将面坯放入，热油的余温慢慢会让面坯浮起。

6、面坯浮起后再次开火，用小火慢慢将面坯炸至开口，开口大小满意后立即开大火，炸至表面金黄即可出锅沥油，晾凉后口感最佳。

贴士：
1、开口笑是很常见的中式点心，口感酥松、脆香，味道很棒，小时候经常买着吃。

2、开口笑的面团比较湿粘，揉团的时候不要过度，成团就可以（这是成品酥松的关键），分割面团前，案面上加少许手粉就可轻松完成。

3、面坯开口的程度跟油温有很大关系，锅内油要先预热，温度到后关火，放入面坯后不会迅速定型，待浮起后再开小火，慢慢加热油温让面坯开口，开口大小满意后立即开大火，这样面坯就完全定型，开口即可完成。

4、炸好出锅后最好先放滤网沥干油份，再把开口笑放在厨房纸巾上吸去多余油份，完全晾凉后就可以食用了，剩下没吃完的需要密封保存，可以保持酥松口感，不会受潮变软。[LaoYanHuo.com]