食友上传：开口笑

原方子如下：低筋面粉500克、白糖150克、饴糖、白芝麻各100克、鸡蛋1个、清水100克、食用油30克、泡打粉10克、苏打粉少许。

我缩减了一半的量，饴糖家里没有，我换成了炼乳，减了糖的份量，我用了50克白糖，1汤匙的炼奶，鸡蛋不能全放在里面，放个蛋黄就足够了，不然面团就稀软了。

做法：
1、将糖加炼奶、清水煮至糖溶化。
2、将放凉后的糖水加泡打粉、苏打粉、鸡蛋黄和食用油，搅拌均匀。
3、与面一起和成面团，稍饧10分钟。
4、将面搓成面条，做成约10克的小面剂，揉成小球。
5、放在漏网上蘸水，裹上白芝麻，下油中炸至金黄，自然开口，捞出控油。

知心絮叨：
1、裹上芝麻后一定再搓揉一下，这样炸时才会少掉芝麻。
2、中火炸，炸约6-8分钟，待开口笑都浮在油上、自然开口，颜色变金黄就熟了。
3、炸制时会有芝麻脱落的现象，可随时将油中的芝麻捞出，以免炸糊了影响开口笑的颜色。

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