食友上传：开口笑

【材料】鸡蛋1只（50g左右）、白糖30g、融化的猪油15g、低筋面粉150g、小苏打1.5茶匙、泡打粉1茶匙、白芝麻适量、油适量

【做法】
1、鸡蛋打散后加糖、猪油搅匀；
2、低筋面粉、小苏打、泡打粉混合后筛入蛋液中，揉成面团，盖保鲜膜饧5分钟；
3、面团搓成直径大约1.5cm的长条，用刀切成1-1.5cm宽的剂子；
4、切好的剂子搓圆；
5、搓圆后的剂子表面轻轻蘸水；

6、放在芝麻里滚上芝麻；
7、用手搓圆生胚，使芝麻裹牢；
8、锅内烧油至六成热，下入生胚立刻转小火，炸制金黄后捞出控油；
9、锅内油再次烧热，倒入炸好的开口笑进行复炸，炸至几乎棕黄即可捞出；
10、捞出后平铺晾凉即可食用。

【提示】
①配方里的猪油需要提前隔热水融化晾凉或微温再与蛋液搅拌，这样才能轻松与蛋液融合在一起。如果没有猪油，也可以用花生油等油类代替。不过请尽量用猪油，猪油做出来的开口笑更香。
②裹沾上芝麻的生胚，要用手再次轻轻揉圆，为的是炸制时芝麻最小可能掉落在油中。

③复炸不能少，能把初炸时的开口笑里的油逼出来，这样吃起来不会满口油。
④配方中的糖量做出来的开口笑甜度适中，比起外售的开口笑甜度要低，所以请按照自己的口味增加或减少糖的用量。

查看『开口笑』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：