椒雪肉片

猪里脊肉400克、芝麻100克、雪菜叶50克、鸡蛋清60克。熟大油800克（实耗约80克）、白糖15克、葱姜汁10克、盐4克、料酒5克、味精5克、湿淀粉30克、葱椒1克、面粉50克。[LaoYanHuo.com]

色美金黄，外脆里嫩。[LaoYanHuo.com]

(1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。

(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中。 

(3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。[LaoYanHuo.com]