孔雀开屏鸭

晾干脆皮鸡1只（光鸡重约800克左右为好）、上好蛋粉的鸡肝50克、贴好窝贴鲈50克、酿好百花岛6件、卷好蛋黄卷50克、鹌鹑蛋7个、炒熟长郊菜7条、火腿茸4克、芫荽7片。
植物油1公斤（实耗约150克）。[LaoYanHuo.com]

形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。[LaoYanHuo.com]

(1) 将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。

(2) 用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。

(3) 在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾 。

(4) 炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。

(5) 炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。[LaoYanHuo.com]