松子扒肉

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成果:0个   作者:佚名
材料
猪肉五花肉最好)1公斤、炸松子仁(捣碎)50克、鸡蛋3个。[LaoYanHuo.com]
特  色:
颜色深红,松软不腻,皮烂味鲜,有浓郁的松子香味,十分可口。[LaoYanHuo.com]
做法
(1)将猪肉从中间横片开成两半,把带皮那半用火烤煳皮,而后用温水泡软,用刀刮洗干净后擦干水,皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。

(2)将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁,瘦肉剁碎,一起放入碗里,加入松子仁、鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等,拌成较软的肉馅。

(3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面,然后把调好的肉馅平摊在上面,用刀轻轻地剁剁,让馅浸进去纹里去,再把馅周边及上面抹平,跟原来的肉形一样。

(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆,抹在方肉四周及肉馅一面。

(5)把植物油倒在炒勺内,放旺火上烧热,把方肉皮向下放入,使带皮的一面炸成黄色,翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头,再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把盖盖好,放文火上烧开,煨40~50分钟,把肉翻过来再继续煨,待肉上色以后再翻过来煨,煨烂为止。(7)把汤汁滗出来,把肉(皮向上)扣在盘里,捞出碎骨头,把汤汁▲浓稠后倒在肉上即可。[LaoYanHuo.com]

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