翡翠鲍鱼

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成果:0个   作者:佚名
材料
罐装鲍鱼12只(大小一致)、嫩丝瓜2根、虾茸100克、熟火腿5片、香菇l片、精盐5克、绍酒10克、味精2克、鸡清汤500克、水淀粉适量、熟鸡油5克、熟猪油200克(约耗30克)。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将鲍鱼置碗内,加鸡清汤100克,上笼蒸10分钟,晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗1只,先在碗底垫上l片水发香菇,再放上5片火腿,接着将鲍鱼交替排列成花形。在碗内加鸡清汤100克、精盐2克、绍酒5克上笼蒸约30分钟。

2.将丝瓜去皮,切成马蹄状段,在中间挖去一点丝瓜肉。锅上火放熟猪油,至4成热时,将丝瓜入锅划油,捞起沥油,酿上虾茸,并用红樱桃小片点缀。随后上笼蒸5分钟成熟。

3.将蒸好的鲍鱼碗取出,卤汁倒入锅内。烧沸后勾薄英,淋入熟鸡油,浇在翻扣在盘中的鲍鱼上,锅内再放鸡汤及精盐、味精,勾薄芡,淋熟猪油,浇在围在鲍鱼一周的丝瓜上即成。[LaoYanHuo.com]

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