炸八块

嫩子鸡3只2000克、料酒50克、盐5克、花生米100克、味精2克、鸡蛋2个、糖10克。
香菜100克、香油25克、花生油1000克、（允耗100克）、花椒20粒、姜15克、花椒粉2克、湿淀粉50克、葱15克。[LaoYanHuo.com]

1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。 

2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。 

3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。[LaoYanHuo.com]