炸羊尾

鸡蛋清4个、玉米淀粉25克、豆沙馅适量、油400ML。
豆沙馅：红小豆250克、水350ML、红糖150克（可以根据自己的口味调整）、花生油20ML。[LaoYanHuo.com]

节日家宴上最受追捧的北京清真名菜——炸羊尾。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、鸡蛋分离出蛋青备用。

2、将蛋青用电动打蛋器先低速搅打，然后高速打发。

3、打发到用一根筷子插到蛋清上，筷子能够立住即可。

4、加入玉米淀粉。

5、搅拌均匀。

6、豆沙馅揉成圆球备用。

7、锅中倒入油，加热到3成油温，关小火。

8、用勺将蛋清放入。

9、放上豆沙。在豆沙上再次放上适量蛋青。包住豆沙。往上浇热油，使其定型。

10、一面变黄后，翻面。开大火炸成鹅黄色捞出控油。

二、制作豆沙馅：
1、红豆洗净，放入高压锅中，加入水，压1个小时。

2、压好的红豆搅拌一下，凉凉后放如搅拌机中。

3、搅打成红豆糊。

4、炒锅加热，放入花生油。

5、倒入豆沙糊不停的搅拌。

6、炒到搅拌要稍微用力的时候，放入红糖。

7、继续搅拌，直到豆沙能成型。

8、基本上就是做到不粘锅即可。

贴士：
1、一定要用不锈钢或瓷制容器不要用铝盆儿打蛋清。

2、容器必须洗净擦干，绝对不要沾油。否则影响蛋泡糊品质，打好的蛋泡糊不可久放。

3、打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且必须打到筷子能插其中不倒为止。

4、入锅油温不要太高，浇油时不能太猛，表面变影就可以开大火炸至鹅黄色出锅，出锅时油温太低容易使食物吸很多油。[LaoYanHuo.com]