一品虾饺皇

澄粉100克、淀粉30克、鲜大虾半斤、笋一块（我没有、就用金针菇代替了，用茭白也行）、肥猪肉1两块。[HaoChi123.com]

最爱广东早茶——“一品虾饺皇”。[HaoChi123.com]

一、准备馅料：
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟。

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用。

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用。

4、肥猪肉剁成泥，备用。

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

二、准备面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）。

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉。

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉。

5、揉好后，醒一会。

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮。

7、放入馅捏成饺子状。

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

贴士：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟。

2、揉面时要加猪油。

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）。

4、锅中垫上蔬菜。

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

6、澄粉也叫澄面，或者叫小麦淀粉，大型超市有卖的。[HaoChi123.com]

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