冷面

面条1份、火腿40克、豆芽50克、鸡蛋1个、黄瓜50克、西红柿20克、糖醋生姜10克。
油1小勺、盐适量、糖适量、鸡精1/8勺、生抽1/2勺、老抽适量、纯净水适量。[LaoYanHuo.com]

1、将面条下入开水锅中，煮熟后捞出，用凉水或冰水浸凉，再捞出控去多余水份备用。

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅匀。煎锅烧热后放入油，油温略高后倒入蛋液，晃动锅子使其均匀地铺满锅底，小火煎至蛋液凝固。

3、煎好的蛋皮晾凉后，切成条状。

4、豆芽摘干净后洗净，煮锅中放适量水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出用冷水浸凉，再捞出挤去多余水份备用。

5、黄瓜洗净，切丝；火腿切成条状；西红柿切块；糖醋生姜切丝。将面放入盘中，在上面依次摆上黄瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西红柿、糖醋生姜。

6、在小碗中放入盐适量、糖适量、鸡精、生抽、老抽、纯净水适量，搅匀成调料汁，从菜的空隙处浇入，吃之前再拌匀即可食用。

贴士：
1、煮面时可以在煮开后盖上盖，离火，焖3分钟左右即熟。

2、鸡蛋选大一些的，太小的如果煎锅大则铺不满锅底，一般单个重70克左右的即可。[LaoYanHuo.com]