2、冬菇和虾米用水浸泡（图2），浸泡好后滤去水分，冬菇切粒（图3）待用。
3、鲜虾去壳，虾仁用盐、料酒和生粉腌一下（图4）。
4、大米用水淘洗干净，浸泡20分钟后（图5），放在蒸锅上大火蒸约15分钟（图6）后，加少许油拌匀（图7）。
5、干荷叶用沸水烫过（图8）。
6、炒锅中放油烧至5成热，把里脊肉丁、冬菇丁、虾米和虾仁爆炒片刻（图9），加入蒸过的饭一起翻炒片刻（图10)，加入生抽和蚝油翻炒均匀后关火（图11）。
7、把用沸水烫过的荷叶剪开一半，铺开把炒好的饭放在荷叶中间，把荷叶的四边向中心盖上包住饭（图12）。
8、把包好的荷叶饭放入蒸锅，用中大火蒸约20分钟即可。
贴士：
1、浸泡大米是为了让米吸足水分，蒸饭下的米水要比平时少些，蒸饭不需要蒸熟，后面的几个步骤足以保证饭一定熟而且吸收各种材料的味道。但不蒸的话容易夹生。
2、炒饭里的材料按照容易煮熟的先后放下。
3、荷叶广布于南北各地，6至7月花未开放时采收，除去叶柄，晒至七八成干，对折成半圆形，晒干。夏季亦用鲜叶或初生嫩叶。干荷叶一年四季在中药房都能买到，干荷叶可以用来做糯米鸡，用来泡茶，会起到非常好的减肥效果。用沸水烫一下干荷叶使用时为了去除荷叶的青涩味。
4、阵阵荷叶的清香，和米饭的香糯以及各种美味的原料完美结合，简单的米饭绝对不简单的味道。荷叶饭，是广东的特色饭点，以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。
5、荷叶饭已经有一千三百多年的历史，又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点小吃.
6、有一首竹枝词写到荷叶饭：“泮塘荷叶尽荷塘，姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”舍花摘叶，这是要拿荷叶来蒸荷包饭，“表里香透”，饭里渗透着荷叶的清香。荷叶鲜绿清香，饭馅鲜滑柔软，色泽鲜明，是广东具有特色的饭点。[LaoYanHuo.com]
