滇池冻鲫鱼
鲫鱼800克。盐7克、味精2克、胡椒2克、草豆蔻1克、八角2克、花椒3克、姜10克、香菜10克、酱油20克、大蒜（白皮）5克、花生油30克。 全文

椒麻牛舌
牛舌400克。竹笋200克。盐7克、味精2克、胡椒粉1克、花椒40克、姜汁5克、葱汁5克、香油2克。 全文

油爆肚领
羊肚200克。香油25克、花生油50克、酱油25克、料酒10克、味精1克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）10克、淀粉（玉米）30克。 全文

扒牛舌[图]
牛舌200克。料酒10克、酱油30克、味精2克、淀粉（玉米）30克、香油15克、花生油60克、八角2克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、糖色20克。 全文

杏仁羊肉
羊肉（肥瘦）1000克。杏仁150克。花生油100克、香油15克、料酒25克、酱油75克、味精5克、八角2克、大葱50克、姜25克、白砂糖30克、糖色10克。 全文

干炸牛里脊
牛里脊肉250克。鸡蛋50克、小麦面粉50克。大葱5克、姜1克、椒盐10克、味精1克、料酒6克、花生油70克、香油15克。 全文

干烧凉瓜
苦瓜750克。青椒25克、榨菜15克。植物油50克、味精2克、盐6克、料酒15克。 全文

南式豆腐
豆腐（南）200克。冬笋25克、油菜25克、香菇（鲜）25克。植物油30克、姜5克、料酒15克、酱油25克、盐3克、味精5克、淀粉（玉米）25克。 全文

卤素
冬笋100克、腐竹75克、花生仁（生）50克、豆腐干50克、玉米笋（罐装）50克、水面筋50克、口蘑25克、香菇（鲜）50克、木耳（水发）、50克。香油100克、八角10克、姜30克、... 全文

振升德烧牛肉
牛肉（腑肋）5000克。酱油500克、盐300克、大葱150克、白芷5克、桂皮10克、姜15克、八角15克、丁香15克、肉豆蔻15克、草豆蔻15克、五香粉15克、植物油150克。 全文

葫芦鸡[图]
母鸡1500克。酱油60克、小葱15克、黄酒25克、姜10克、盐10克、桂皮8克、椒盐20克、八角2克、菜籽油100克。 全文

黄焖狗肉[图]
狗肉700克。淀粉（蚕豆）20克。猪油（炼制）40克、酱油15克、料酒20克、大葱20克、大蒜（白皮）20克、辣椒（红、尖、干）15克、姜25克、香油15克、花椒3克、盐7克、味精3... 全文