京东肉饼[图解]

面粉500克、精肉300克（按照肥三瘦七的比例选料）、大葱末100克。
鸡蛋60克、水发木耳60克、黑胡椒粉2克、姜末2克、甜面酱25克、老抽酱油10克、鲜味酱油20克、玉米淀粉10克、料酒20克、花椒粉5克、肉桂粉2克、芝麻油10克、食用油脂及精盐适量。
又名香河肉饼。[LaoYanHuo.com]

京东肉饼就是北京东面一带善于制作的一种肉饼，流行于“大厂、香河”一带，又名“香河肉饼”。京东肉饼的特点是肉多，层多，油而不腻。[LaoYanHuo.com]

1、精肉剁成肉末，大葱、老姜切成碎末待用；精肉末中加入玉米淀粉拌匀，再加入适量食用油脂、适量的盐、花椒粉、肉桂粉、黑胡椒粉、甜面酱、生抽、鲜味酱油、料酒、芝麻油、并打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲。加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀几分钟后，静置20分钟使其充分入味。

2、和好白面，将面团擀平，沿半径切一刀，三分之二的地方平摊上肉馅。

3、将没有涂抹肉馅的面皮向上叠起四分之一，再向右叠起四分之一，最后将下面剩下的部份向上叠起四分之一，用手将边缘按紧。

4、平底锅里点上一层薄油，将饼摊放在锅里。

5、加热的一面起浆皮后，立即翻过，让一面均匀的上噶，火要文，慢慢的上噶，直到两面全是嘎，注意！只有两次翻锅，不要来回的翻。

6、小火将其煎至两面金黄色，中间肉馅熟透时即可，趁热将饼从中间一切为二成三角形。

贴士：
1、如做好的肉饼生坯没有及时上饼铛烙制，要用一块湿润的布将其盖上，以免发干皴皮；但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼，以防站在案板上；

2、煎烙饼时一定要用中小火（饼铛温度：大约上、下火控制在160－180摄氏度，时间15分钟左右；）温度太高容易造成饼的表面烧焦而瓤心却没有熟透的现象；煎烙饼时，盖上饼铛上盖，可以让饼坯更好地熟透。[LaoYanHuo.com]