香河肉饼

面粉500克、精肉300克（按照肥三瘦七的比例选料）、大葱末100克。
鸡蛋60克、水发木耳60克、黑胡椒粉2克、姜末2克、甜面酱25克、老抽酱油10克、鲜味酱油20克、玉米淀粉10克、料酒20克、花椒粉5克、肉桂粉2克、芝麻油10克、食用油脂及精盐适量。
又名京东肉饼。[LaoYanHuo.com]

香河肉饼因为出自北京城东，所以，在京城里人们又称京东肉饼。[LaoYanHuo.com]

一、馅料制作过程：
1、精肉剁成肉末，大葱、老姜切成碎末待用；

2、精肉末中加入玉米淀粉拌匀，再加入适量食用油脂、适量的盐、花椒粉、肉桂粉、黑胡椒粉、甜面酱、生抽、鲜味酱油、料酒、芝麻油、并打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲。

3、加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀几分钟后，静置20分钟使其充分入味；

二、面皮及肉饼制作:
1、面粉中加入适量的温水，揉成表面光滑的面团，饧置20分钟使其完全胀润；

2、将饧置好的面团盘揉并搓成适当长条，再分成6个剂子；

3、将每个剂子揉圆稍饧，用手按扁，再擀成圆形薄片；

4、从面皮的圆心位置下刀，切至面皮的边缘，将面皮的半经切开；

5、将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的酱肉馅，注意面皮的边缘不要涂抹上肉馅，必要时可以涂抹上稍许水渍，使其增加面皮的粘合度；

6、将没有涂抹肉馅的面皮向上叠起四分之一，再向右叠起四分之一，最后将下面剩下的部份向上叠起四分之一，用手将边缘按紧；

7、平底锅内放油，放入叠好的肉饼坯，淋油盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄色，中间肉馅熟透时即可，趁热将饼从中间一切为二成三角形。

贴士：
1、如做好的肉饼生坯没有及时上饼铛烙制，要用一块湿润的布将其盖上，以免发干皴皮；但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼，以防站在案板上；

2、煎烙饼时一定要用中小火（饼铛温度：大约上、下火控制在160－180摄氏度，时间15分钟左右；）温度太高容易造成饼的表面烧焦而瓤心却没有熟透的现象；煎烙饼时，盖上饼铛上盖，可以让饼坯更好地熟透。[LaoYanHuo.com]