老烟火
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香酥菜谱
炸蛎黄[图]
新鲜的海蛎肉16个、鸡蛋一个、面粉适量、泡打粉少许。
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香酥饼[图]
面团:面粉300克、酵母粉2克、清水180克。油面:面粉75克、食用油37克。
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锅烧大肠[图]
猪大肠200克。鸡蛋90克、小麦面粉15克、淀粉(蚕豆)20克。花生油40克、黄酒15克、酱油15克、盐3克、小葱10克、椒盐2克、姜10克。
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葱油桃酥
熟面粉5公斤、绵白糖(或白糖粉)1、75公斤、生油(或猪油)1、72公斤、鸡蛋250克、小苏打80克、葱125克(切成屑)、精盐65克(冬季需加水250克左右)。
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香炸金片
冬瓜、面包屑、精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉、花椒盐、葱末、姜末、色拉油、芝麻油。
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生炸鹌鹑
鹌鹑肉700克。番茄200克、土豆(黄皮)200克。胡椒粉2克、五香粉2克、黄酒10克、盐10克、酱油20克、味精2克、菜籽油60克。
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白酥鸡[图]
当年仔母鸡鸡脯肉300克。大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克。
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烧大肥肠[图]
猪大肠、1000克、冬笋、150克。大蒜、50克、辣椒(红、尖、干)、15克、桂皮、10克、猪油(炼制)、50克、料酒、50克、盐、50克、醋、50克、酱油、50克、白砂糖、25克、味...
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酥炸凤尾鱼[图]
凤尾鱼1斤(约600克)、葱粒适量。生抽2汤匙、糖1茶匙、荔枝醋2茶匙、麻油1茶匙。
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注油鳗鱼
海鳗、750克。鸡蛋清、25克、淀粉(蚕豆)、30克、小麦面粉、50克。红糟、15克、料酒、20克、白砂糖、10克、味精、4克、咖喱、4克、姜、10克、五香粉、5克、香油、10克、...
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酿茄饼[图]
茄子2个、肉末少许。茄子斜切、厚度约3厘米、直径约5厘米、泡水10分钟滤干、茄子片抹盐、待盐化后把水挤干。
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炸紫酥肉
猪肋条肉(五花肉)750克。盐5克、小葱10克、花椒3克、姜10克、八角3克、黄酒10克、花生油50克、醋15克、甜面酱50克。
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