老烟火
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苏菜
菊叶玉板
菊叶300克。鲜笋100克、熟火腿30克。盐7、5克、白糖10克、高汤100克、花生油40克。
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锅贴山鸡
山鸡胸脯肉(500克)、猪肥膘(475克)、咸菜叶(475克)、鸡蛋白(2只)、精盐(6克)、黄酒(40克)、葱姜汁(40克)、菱粉(60克)、花椒粉(少许)。
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炒蟹线
海蟹、500克。肥膘肉、75克、鸡蛋清、120克、红辣椒、25克。淀粉(蚕豆)、30克、姜、10克、大葱、25克、盐、3克、味精、1克、黄酒、25克、胡椒粉、1克、猪油(炼制)、10...
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锅煎鳜鱼
鲜鳜鱼肉400克、猪网油150克、生鸡蛋黄25克。葱15克、椒盐5克、绍酒25克、味精105克、番茄酱15克、干淀粉20克、菜油75克。
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蛋美鸡
母鸡、1250克。火腿、75克、鸡胸脯肉、50克、冬笋、50克、虾籽、1克、鸡蛋、200克、虾仁、75克、香菇(鲜)、50克、油菜心、80克。香菜、15克、盐、5克、白砂糖、10克、姜...
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金陵圆子[图]
猪肉(肥瘦)、300克。鸡蛋、50克、生菜、30克、猪蹄筋、100克、虾米、10克。盐、2克、白砂糖、10克、小葱、15克、料酒、25克、酱油、25克、猪油(炼制)、60克、味精、2...
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清炖狼山鸡
活新母鸡一只(重约1250克)。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
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荷花白嫩鸡
仔光母鸡一只(重约750克)。虾仁50克、净猪肉100克、熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克。精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克(实耗油50克...
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贡淡炖鸭
光鸭一只(重约2500克)。鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
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叉烤酥方
猪肋条肉3000克。空心饽饽(面制的一种饼饵)。麻油25克、绵白糖200克、甜酱250克、精盐10克、葱15克。
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芦姜炒鸡片[图]
仔鸡脯肉350克。芦姜150克。精盐7、5克、味精3克、蛋清25克、干淀粉10克、绍酒20克、芝麻油10克、熟猪油500克(实耗油75克)。
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炖炆武鸭
烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)。熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。
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