花雕红枣焖鸭

2、锅烧热，不放油，鸭子倒入煸炒至出油，色微黄盛起。

3、余下的鸭油放姜片、大葱、香叶爆香。

4、放入鸭块翻炒片刻。

5、放入冰糖。

6、倒入适量酱油和少量老抽、盐。

7、倒入250ml陈年花雕酒，再倒入两小碗水。

8、放入红枣。

9、中火煮开，小火焖干，中间要搅动几次以防黏锅。

贴士：
1、喝过一次花雕酒，忆起是在沙河冲旁的水边吧。这间在广州城颇具名气，带有浓烈艺术气息的小酒吧，贩卖温在小炉上的陈年花雕，人坐在炕上，入口浓烈甘醇的花雕酒，佐酒的，是粗碗盛着的三四两来自绍兴的茴香豆，加上小店简洁的装饰，不知是喜欢那花雕，还是喜欢那种仿佛置身于西街或是丽江内的江南小酒馆的感觉，这番情景，正好迎合当时特喜欢文艺与先锋的我，虽时过境迁，但和老公回忆当时期稚嫩的天真景象，还是很有几番慨叹的。

2、我是平日滴酒不沾的人，那时候的附庸风雅仅此一次，用酒最多是做菜时：炒肉必须下的广东米酒、西菜用的白兰地酒，做蛋糕用的朗姆酒与咖啡酒。说起这花雕做菜，扳手指头数来就两三道，一道是用整瓶花雕浸泡出的鸡腿肉皮蛋卷，另一道就是今儿上的花雕红枣焖鸭。

3、吃惯了广东米酒做的菜，有时换换口味做做也很有新意。三年陈的花雕自有的一股香甜，外加软糯红枣，这焖出的鸭子味道颇具江浙一带的出品，绵软甜糯。[LaoYanHuo.com]