莲蓬鸡糕[图]
鸡脯肉100、克、西红柿3个、鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量。 全文

鲜奶干贝[图]
牛奶150克、干贝50克。鸡蛋清100克、料酒30克、大葱5克、姜3克、盐3克、白砂糖2克、味精2克、芡粉20克、猪油（炼制）75克、鸡油10克、苋菜（紫）25克。 全文

象眼土司
鳜鱼100克。鹌鹑蛋60克、肥膘肉20克、咸面包100克、金华火腿15克、香菜15克、鸡蛋清30克。料酒2克、盐3克、味精2克、姜汁2克、葱汁2克、辣酱油20克、花生油30克。 全文

麻酱鳝鱼
鳝鱼300克。玉兰片10克、香菇（鲜）10克、油菜10克、胡萝卜10克。酱油5克、盐2克、黄酒10克、花椒5克、大葱5克、姜5克、猪油（炼制）20克、淀粉（豌豆）15克。 全文

叉烧鸭
北京填鸭（宰杀方法见“烤鸭”）1只（重约1、5-2公斤）、干荷叶5-6片。花椒7-8粒、饴糖50克、葱段60克、姜片520克。 全文

玻璃肉球
肥膘肉150克。荸荠50克。淀粉（豌豆）30克、白砂糖150克。 全文

开口笑黑椒豆腐
板豆腐3块（去水）、葱粒1汤匙、红椒粒1/2汤匙、粗磨黑胡椒1茶匙、熟油2汤匙。腌料：细盐1汤匙、糖1/2汤匙、沙姜粉、五粉各1茶匙。脆浆粉：面粉1/2杯、生粉2汤匙、发粉1/2... 全文

清汤白菜豆腐卷
豆腐（北）150克、白菜350克、鸡蛋50克。胡椒粉2克、味精2克、盐5克、黄豆粉10克、花生油40克。 全文

葱扒鸭子
填鸭1000克大葱、料酒各10克、味精1克、玉米淀粉30克、味精5克、酱油20克、姜15克、油菜汤200克、猪油150克。 全文

北京芝麻鸡[图]
肉鸡一只。葱15克、花椒面1克、酱油25克、香油25克、芝麻25克、糖15克、醋10克、辣椒油15克、味精3克。 全文

芙蓉莲子[图]
莲子200克、番茄100克、鸡蛋清150克。白砂糖100克。 全文

香酥小鲫
鲫鱼600克。鸡蛋75克、小麦面粉100克。大葱15克、姜10克、香油20克、花椒粉3克、盐5克、花椒10克、料酒30克。 全文